1. 低取代度 DS 0.4～0.6
便宜、水溶性一般、不耐酸鹽
用途：普通方便面、餅干、簡單增稠
2. 中取代度 DS 0.6～0.9
水溶性好、穩(wěn)定、通用
用途：面包、蛋糕、普通飲料、果醬、酸奶（最常用）
3. 高取代度 DS 0.9～1.0
耐酸、耐鹽、透明、穩(wěn)定強(qiáng)
用途：酸性飲料、含乳飲料、冰淇淋、肉制品
一句話記：
普通食品用中取代度，酸 / 奶 / 冰品 / 肉用高取代度。
