羧甲基纖維素鈉的粘度是核心性能指標，不同粘度產品的功能和應用差異顯著。

1. 低粘度 CMC-Na（＜100 mPa?s，2% 水溶液，25℃）溶解性好、增稠弱，主打分散、懸浮、抗沉降，用于洗滌劑、造紙、陶瓷、清爽型食品等領域。

2.中粘度 CMC-Na（100–1000 mPa?s，2% 水溶液，25℃）兼具增稠、穩定能力，粘度適中，適用食品、化妝品、制藥行業。

3. 高粘度 CMC-Na（＞1000 mPa?s，2% 水溶液，25℃）增稠性極強，低濃度即可成高粘度或凝膠體系，有保水、成膜作用，用于石油鉆井、建筑、高稠度食品和涂料等。