在洗衣粉和皂粉中添加羧甲基纖維素鈉（CMC）具有以下多種重要作用：

1. 抗再沉積作用：在洗滌過程中，被洗下來的污垢粒子會懸浮在洗滌液中。羧甲基纖維素鈉能夠吸附在這些污垢粒子表面，使污垢粒子帶上相同的電荷，產生靜電排斥作用，阻止污垢重新沉積到織物表面。同時，它還能增加洗滌液的黏度，降低污垢粒子的沉降速度，進一步減少污垢再沉積的可能性，從而提高洗滌效果，使衣物洗后更干凈。

2. 分散作用：羧甲基纖維素鈉可以將一些不溶性的固體顆粒，如灰塵、泥土等，分散在洗滌液中，防止這些顆粒聚集形成較大的顆粒而難以洗凈。它通過在顆粒表面形成一層保護膜，使顆粒之間保持一定的距離，均勻地分散在溶液中，便于隨水流被沖洗掉。

3. 增稠作用：適量添加羧甲基纖維素鈉能增加洗衣粉和皂粉溶液的黏度，使洗滌劑更好地附著在衣物表面，延長洗滌劑與污垢的接觸時間，有利于污垢的充分溶解和去除。合適的黏度還能使洗滌劑在使用過程中具有更好的流動性和操作性，方便用戶使用。

4. 穩定泡沫：在洗滌過程中產生的泡沫可以攜帶污垢粒子，使其更容易被去除。羧甲基纖維素鈉有助于穩定泡沫，防止泡沫過快破裂，從而維持泡沫的清潔和攜帶污垢的能力，提高洗滌效率。

5. 保護織物：羧甲基纖維素鈉在織物表面形成一層薄薄的保護膜，減少洗滌過程中織物與織物之間、織物與洗衣機部件之間的摩擦，降低織物的磨損程度，保護織物的質地和顏色，延長織物的使用壽命。